1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajo
1 pimienta roja seca sin las granillas ni los tabiques (las partes blancas)
1/4 o 1/2 vaso de vinagre
2 cucharaditas de pimentón molido picante o dulce según que lo quieras picón o no
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal gorda
PROCESO
En el mortero, machaca la pimienta roja seca, los dientes de ajo y una cucharadita de comino en grano o molido. Añade la sal y el pimentón. Cuando tengas una buena pasta, añade el vinagre. Si lo haces en la batidora, pon el vinagre desde el principio.
Culminado el paso anterior, incorpora un vaso de aceite de oliva sobre los ingredientes, pero mézclalo con una espátula o cuchara. Evita el batido del aceite en la batidora, ya que se emulsiona y no queda el mojo con su aspecto cristalino, sino, más bien, parecido a una mayonesa de color.
Sirve la salsa en un bol pequeño o en el propio mortero; va de maravilla como guarnición de platos tales como las tradicionales papas arrugás canarias
Y también para combinar con otras salsas como el mojo verde, ya sea con carnes, pescados, quesos o mariscos y hasta con frutos secos
Variantes: si quieres un mojo rojo que no sea picante, elimina la pimienta seca y cambia el pimentón molido picante por dulce
Fuente: amplia experiencia propia