INGREDIENTES
mero
limones abundantes
sal
vino blanco
guarnición de papas panaderas
PROCESO
Pídele al pescadero o a la pescadera que te le de unos cortes laterales, además de quitarle las tripas o dáselos tú mismo a tu gusto
Lava muy bien la pieza
Lava muy bien los limones y córtalos
Mete en las aberturas que te hizo el pescadero y en el vientre y en las agallas sal y limón a tu gusto, mídete con la sal, con el limón no hay problema
Coloca en el horno a máxima potencia y en 10 minutos como máximo, bájalo al mínimo que puedas (120-150 grados)
Coloca en la base del horno una bandeja con agua para evitar que se reseque el pescado, si se agota, reponla
Moja periódicamente con zumo de limón y/o con vino blanco
Vigila la cocción, a 120 grados requiere un mínimo de dos horas, aunque depende mucho del tamaño de la pieza. Cuando piches la pieza ya cocida, el pincho sale limpio y seco
No olvides el proceso de las papas panaderas, ya sea en la misma bandeja que está el pescado, si es posible, o en otra bandeja, cuando falten treinta minutos para retirar la pieza, aproximadamente. Puedes encontrar su receta en esta misma web:
https://www.pedromorenoramis.com/ludismo/cocina/papas-panaderas
Fuente: observación diversa y amplia experimentación