INGREDIENTES
ñame
aguacate
ostra
cebolla tierna
limón
tomate
cilantro
cebollino
aceite
pimienta
sal
PROCESO
1. Cortar el ñame en láminas finas de 6 x 3 cm
2. Escaldarlo en agua hirviendo con sal
3. Escurrir y freir a fuego lento, sin que coja color, hasta que esté crujiente
4. Retirar, escurrir, sazonar ligeramente y reservar
5. Extraer la carne de las ostras y reservar
6. Pelar, triturar la carne y añadir la cebolla y tomate muy triturados, zumo de
medio limón, cilantro, cebollino, pimienta y sal
7. Colocar la crema de aguacate y las ostras sobre las láminas de ñame
Fuente: Arzak