INGREDIENTES
1 kg de papas o batatas guisadas
6-8 Huevos
200 gr azúcar
200 ml aceite de oliva virgen (en la receta original, manteca de cerdo)
200 gr de pasas
200 gr de almendras
Raspas de limón, canela molida y sal fina
300 gr de harina de trigo
un poco de pan rallado
1 sobre de levadura de 16 gr
ron
sal fina
PROCESO
Macerar las pasas en ron
2. Guisar un kilo de papas o batatas, con cáscara, apartar, secar, enfriar y pelar
3. Molerlas y mezclarlas con seis u ocho huevos, raspas de limón, canela molida y sal fina
4. Añadir 200 gr de c/u de los siguientes: azúcar, almendras peladas y molidas, pasas sin pipas, aceite de oliva
5. Mezclarlo todo bien, ayudándose con un poco de harina y pan rallado
6. Se amasa con toda la harina y la levadura, muy bien, para evitar que se formen grumos; y se coloca en una bandeja de horno recubierta con papel
7. Previamente, se adorna con almendras peladas, picadas y doradas y pasas que hemos dejado enteras
8. Se cuece al horno a 180 grados durante, aproximadamente, una hora, quizás antes (pinchar con un palillo, que debe salir limpio)
Fuente: Mi tía Nena, La Cocina Gomera, de Mª Asunción Acosta Trujillo; y La Palmera Rosa, de Rosa Ventura