INGREDIENTES
100 g de quínoa
Tres ramilletes de perejil
Un ramillete de menta fresca
4 tomates en rama
3 cebollas nuevas con tallo
El zumo de tres limones
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta
PROCESO
Poner en una olla dos veces el volumen de la quínoa en agua. Llevar a ebullición. Cocer con tapa durante 12 minutos. Retirar del fuego y dejar que se hinche durante 5 minutos. Salar. Escurrir en el colador si es necesario.
Lavar el perejil y la menta. Deshojarlos, secarlos y cortarlos muy finos.
Meter los tomates durante 40 segundos en agua hirviendo y pasarlos luego por agua fría. Quitarles la piel, cortarlos en cuatro y retirarles las pepitas. Cortar la pulpa con un cuchillo.
Cortar muy fina la cebolla y su tallo.
Poner el zumo de limón en una ensaladera. Disolver allí un poco de sal. Emulsionar con aceite de oliva. Añadir la quínoa bien escurrida y mezclar. Dejar reposar durante 15 minutas.
Añadir el perejil y la menta, los tomates, las cebollas y la pimienta. Mezclar.
Fuente: sitio oficial del método Montignac