JUDÍAS A LA VINAGRETA

INGREDIENTES

• 400 gr de judías blancas ya guisadas (pueden ser envasadas)

• Un pimiento rojo mediano

• Un pimiento verde pequeño

• 12 tomates tipo cherry

• Una cebolla morada

• Dos huevos duros

• Medio manojo de perejil

• Unas hojas de cilantro (opcional)

• 50 ml de aceite de oliva virgen

• 5 ml de vinagre de vino

• 10 ml de vinagre de manzana

• Sal gruesa

PROCESO
Si vamos a guisar las judías, las dejaremos en remojo la noche anterior y las guisaremos en abundante agua hirviendo y sal, al menos unas dos horas. Desde que estén blandas, cortaremos la cocción en agua fría para que no se deshagan.
Si las vamos a emplear envasadas, deberemos de escurrir el agua del envase y lavarlas bien, hasta que dejen de hacer espuma, en abundante agua fría. En este caso se han empleado envasadas y al tratarse de una receta que se consume en frío, las dejamos desde la noche anterior en la nevera.
Una vez lavadas, las dejaremos escurrir por completo. Mientras tanto iremos picando los dos pimientos en cuadraditos pequeños, retirándoles el nervio a ambos. Una vez cortados los depositaremos en una fuente.
Seguidamente cortaremos la cebolla en brunoise y de tamaño parecido al corte de los pimientos. Una vez cortada la añadiremos en la misma fuente de los pimientos.
Por último cortaremos los tomates por la mitad y los añadiremos a la fuente junto con el resto de ingredientes.Incorporaremos a la fuente las judías y mezclaremos bien.
Taparemos y reservaremos en la nevera, mientras tanto picaremos las hierbas y preparamos la vinagreta. Las hierbas las picaremos muy menudas, podemos ayudarnos de unas tijeras.
Por último preparemos la vinagreta, para ello abriremos los huevos duros por la mitad y con cuidado separaremos las claras de las yemas. Las claras las podemos picar muy menudas y añadirlas a la fuente con las judías y el resto de ingredientes. Las dos yemas las incorporaremos en un vaso de batidora
En el mismo vaso de la batidora donde tenemos las yemas de los huevos, verteremos el aceite, los vinagres y una cucharadita de sal gruesa. Batiremos hasta conseguir una vinagreta uniforme.
Justo antes de servir, añadiremos las hierbas picadas en la fuente y verteremos la vinagreta. Mezclaremos bien y a disfrutar con sabor y salud, de un verano largo. 

Fuente: Canarias 7