BAIFO ASADO ó FRITO Y BARRAO
INGREDIENTES
un animal troceado
orégano
aceite
romero
vino
vinagre
perejil
pimienta seca
ajo
pimienta negra molida
laurel
pimentón molido
tomillo
manteca
PROCESO
1. Hacer un adobo el día anterior con aceite,vino,fisco vinagre,perejil,ajo, laurel,tomillo,orégano,romero,pimienta seca y molida. Bañarlo varias veces
2. Untar la bandeja del horno con manteca
3. Precalentar horno fuerte y meter. A los 10 minutos aflojar la temperatura, cuanto más la aflojes, más tiempo precisas y mejor te queda
4. Preparar un barrao
5. Echar el barrao sobre el baifo cuando falten 10 ó 15 minutos para retirarlo
6. El asado está en alrededor de dos horas, si necesita más, mejor. Mojarlo con vino o limón o con el barrao y poner en el fondo del horno, durante todo el proceso, una bandeja con agua, para evitar que se reseque
VARIANTES
También se puede freir en abundante aceite bien caliente la carne en lugar de hornearla
Se puede evitar el barrao, hirviendo la carne asada o frita en el adobo: este sería un baifo en salmorejo
Fuentes: Mi madre, Mi tía Anita, Toto Ramis (propietario y chef del Rincón Gomero) y bibliografía diversa